Wie kann man eingelegte Fischfilets verrutschen? Meister Sie diese 5 Fähigkeiten, es wird frisch, erfrischend, glatt und fischig!
Als klassische Sichuan -Küche hat eingelegter Fisch in den letzten Jahren weiterhin die Liste der Hot Food Search besetzt. Laut Hot Topic-Daten im gesamten Netzwerk in den letzten 10 Tagen stieg das Suchvolumen der "Sauerkraut Fish Family Practice" um 23% monatlich, darunter "Fischfüllungsfähigkeiten" zum Kernfokus. In diesem Artikel werden die neuesten Kochversuche -Daten kombiniert, um die Geheimnisse anzuzeigen, die professionelle Köche nicht weitergeben.
| Heiße Suchschlüsselwörter | Suchvolumen (10.000) | Heiße Trends |
|---|---|---|
| Eingelegtes Fischfiletbehandlung | 128.6 | ↑ 35% |
| Wie man Fischfleisch entfernen | 96,2 | ↑ 22% |
| Das Geheimnis für zarte Fischfilets | 87,4 | Neu auf der Liste |
| Kommerziell eingelegte Fischrezept | 65.3 | → Ausrichtung |
| Knochen ohne Fischscheibenschneidemethode | 58,9 | ↓ 12% |
2. Wissenschaftlicher Prinzip: Drei Hauptelemente von glatten und zarten Fischfilets
1.Muskelfaserschutz: Niedrigtemperaturflocken können eine übermäßige Schrumpfung von Proteinen verhindern
2.Feuchtigkeitsschloss: Stärke und Ei -Weiß -Form -Schutzfilm
3.PH -Werteinstellung: Essbare Alkali (Backpulver) verändert die Proteinstruktur
| Schritt | Standardbetrieb | Schlüsselparameter |
|---|---|---|
| Wählen Sie Materialien aus | Schwarzer Fisch/Graskarpfen (2-3 Jin) | Beste Dicke 0,3 cm |
| Vorverarbeitung | 45 ° Schrägschneider | 8-10 Gramm pro Stück |
| Den fischigen Geruch loswerden | Bier + Zwiebel und Ingwer im Wasser einweichen | 10 Minuten/4 ℃ |
| Größe | Eiweiß + Stärke + Speiseöl | Verhältnis 1: 1: 0,5 |
| Kochen | Niedriger Wärme -Siedezustand | 90 ℃/20 Sekunden |
Viertens, 5 fortgeschrittene Fähigkeiten
1.Eisbehandlungsmethode: Kühlen Sie das marinierte Fischfilet 30 Minuten lang, verschließen Sie die Muskelfasern
2.Doppelstärkeformel: Mischen Sie Maisstärke + Kartoffelstärke 2: 1
3.Öldichtungsfähigkeiten: Nach der Größe versiegeln Sie eine Schicht Speiseöl, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit verdunstet
4.In Abschnitten gekocht: Kochen
5.Säure -Gleichgewicht: 1% Zitronensaft zur Marinade hinzufügen, um den alkalischen Geschmack zu neutralisieren
| Problemphänomen | Hauptgrund | Lösung |
|---|---|---|
| Fischfilets verstreut | Falsche Schneidmethode/unzureichende Stärke | Reverse Cut/Verdickungsschlamm |
| Geschmackvoll | Überhitzte/überlange Küche | Steuerung 90 ℃/Verkürzungszeit |
| Fischiger Geruch bleibt | Nicht gründlich den fischigen Geruch entfernen | Fügen Sie Bieranlagenprozess hinzu |
| Schwere Desorption | Falsche Methode, den Topf zu setzen | Steck den Topf in Stücke |
6. Vergleich der geheimen Rezepte für Internet -Promi -Köche
Die jüngsten Testdaten der beliebten Douyin -Videos zeigen:
- Lao -Reisknochenrezept: Fügen Sie 0,3% essbare Alkali hinzu, Zartung von 8,9
- Wang Gang Studio: Verwenden Sie Schmalzversiegelung, Smoothness Score von 9,2
- Eclipse -Version: Papain mariniert, umfassende Punktzahl von 8,7
Nach dem Beherrschen dieser Techniken werden die Sauerkraut -Fischfilets, die Sie herstellen, realisiert"Es kann nicht verteilt werden, nachdem es eingeklemmt war, im Mund geschmolzen und lange gekocht wurde, ohne alt zu werden."professioneller Effekt. Es wird empfohlen, diese Artikel -Datentabelle mit einem Lesezeichen zu einem Lesezeichen zu setzen und die Parameter für das Kochen beim nächsten Mal zu vergleichen, um jedes Mal Erfolg zu gewährleisten!
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