Wie man Suppenbrühe macht
In den letzten 10 Tagen ist unter den heißen Themen rund ums Kochen und Essen im Internet das Thema „Wie man Suppenbrühe zubereitet“ in den Fokus vieler Internetnutzer gerückt. Brühe ist die Grundlage der chinesischen Küche und ihre Zubereitungsmethode beeinflusst direkt den Geschmack und das Aroma der nachfolgenden Gerichte. In diesem Artikel wird ausführlich beschrieben, wie man Suppenbrühe zubereitet, zusammen mit relevanten Daten und Tipps.
1. Grundkonzepte zum Servieren von Suppenbrühe
Bei der Strumpfbrühe handelt es sich um eine klare Brühe aus Huhn, Schinken, Schweineknochen usw., die lange gekocht wird. Es wird häufig bei der Zubereitung hochwertiger Gerichte wie Abalone, Seegurke usw. verwendet.
| Rohstoffe | Dosierung | Funktion |
|---|---|---|
| alte Henne | 1 Stück (ca. 1,5 kg) | Bietet Umami und Gelatine |
| Jinhua-Schinken | 200g | Erhöhen Sie den salzigen Geschmack |
| Schweinerippchen | 500g | Erhöhen Sie den Knochengeschmack und den Zahnfleischgeschmack |
| Jakobsmuscheln | 50g | Verbessern Sie das Umami-Niveau |
2. Schritte zur Zubereitung von Suppenbrühe
1.Umgang mit Rohstoffen: Alle Zutaten waschen, das Hähnchen in Stücke schneiden, den Schinken in Scheiben schneiden und die Schweineknochen aufschlagen.
2.Blanchierungsbehandlung: Die Fleischrohstoffe in einen Topf mit kaltem Wasser geben, kochen und 5 Minuten blanchieren, um Blutschaum und Verunreinigungen zu entfernen.
| Blanchierzeit | Wassertemperaturregelung | Dinge zu beachten |
|---|---|---|
| 5 Minuten | über dem Feuer kochen | Den Schaum weiter abschöpfen |
3.Kochvorgang: Die blanchierten Rohstoffe in sauberes Wasser (ca. 3 l) geben, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelsegmente hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze stellen und 6–8 Stunden köcheln lassen.
| Kochphase | Zeit | Hitze |
|---|---|---|
| Frühes Stadium | 0-1 Stunde | Feuer |
| mittelfristig | 1-4 Stunden | mittlere Hitze |
| späteres Stadium | 4-8 Stunden | kleines Feuer |
4.Filtern und klären: Nach dem Kochen mit feiner Gaze filtern, um alle festen Verunreinigungen zu entfernen und eine klare Suppenbrühe zu erhalten.
3. Wichtige Techniken zum Servieren von Suppenbrühe
1.Feuerkontrolle: Halten Sie die Suppennudeln während des gesamten Vorgangs leicht kochend, um eine Trübung durch heftiges Kochen zu vermeiden.
2.Ölentfernungsbehandlung: Nach dem Kochen können Sie das Oberflächenfett mit ölabsorbierendem Papier abkratzen oder im Kühlschrank aufbewahren.
| Methode zur Ölentfernung | Betriebspunkte | Wirkung |
|---|---|---|
| Kühlmethode | Mehr als 4 Stunden im Kühlschrank lagern | Das Fett verfestigt sich und lässt sich leicht entfernen |
| Löschpapiermethode | Heiß adsorbieren | Schnell und einfach |
3.Zeitpunkt des Würzens: Traditionell werden Suppen im Allgemeinen nicht im Voraus gewürzt, sondern bei der Verwendung je nach Bedarf des Gerichts Salz hinzugefügt.
4. So konservieren Sie Suppenbrühe
1.Gekühlte Lagerung: Kann 3–5 Tage gelagert werden, muss vor der Verwendung erneut abgekocht werden.
2.Kryokonservierung: Nach dem Verpacken kann es einen Monat lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden, es kommt jedoch zu einem gewissen Geschmacksverlust.
| Methode speichern | Sparen Sie Zeit | Dinge zu beachten |
|---|---|---|
| Gekühlt | 3-5 Tage | Versiegelter Behälter erforderlich |
| gefroren | 1 Monat | Es empfiehlt sich, es in kleine Portionen aufzuteilen |
5. Suppenbrühe auftragen
Mit der Brühe können Sie eine Vielzahl hochwertiger Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel:
1. Gemüse zur Suppe servieren
2. Gegrilltes Gemüse mit Abalone-Sauce
3. Seegurkenküche
4. Premium-Suppe
Ich glaube, dass Sie durch die oben aufgeführten detaillierten Produktionsmethoden und -techniken die Grundlagen der Suppenbrühe beherrschen. Diese scheinbar einfache, aber in Wirklichkeit raffinierte Brühe ist ein unverzichtbares Grundelement der chinesischen Küche und lohnt sich für jeden, der gerne kocht, zu lernen und zu beherrschen.
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